Гриль или жарочная поверхность готовит на своей поверхности, а не в камере — поэтому его термостат отвечает на другой вопрос, чем регулятор печи. Он читает не воздух, а стальную плиту, удерживая эту плиту при температуре приготовления при постоянной загрузке и выгрузке холодных продуктов, в самом жирном углу кухни. Это руководство рассказывает, как задаются капиллярные термостаты для контактных грилей, жарочных поверхностей и планч, и где выбор чаще всего ошибается.
Контактный и лучистый нагрев считываются по-разному
В контактном оборудовании — гладкой или рифлёной жарочной поверхности, планче, гриле-ракушке — баллон датчика принадлежит самой плите: вставлен в высверленную в плите гильзу или плотно прижат к её нижней стороне, чтобы читать металл, которого касается продукт. В лучистом оборудовании — гриле над вулканической породой или открытыми горелками — плиты для чтения нет. Баллон сидит в воздушном потоке над поверхностью приготовления и читает температуру воздуха, которая колеблется намного сильнее температуры плиты; регулятор и его дифференциал нужно выбирать под этот более медленный и свободный контур. Задание лучистого гриля с подходом чтения плиты (или наоборот) — самая частая причина жалоб “термостат неточен” на грильных линиях.
Равномерность плиты — это задача считывания
Ни одна широкая плита не имеет одной температуры. Края теряют тепло, центры сидят над горелками, а загруженный угол остывает, пока свободный угол нагревается. Один термостат с одним баллоном может удерживать только ту точку, которую читает его баллон. Поэтому широкие жарочные поверхности работают с одним регулятором на каждую зону нагрева, с баллоном по центру своей зоны плиты. Если поверхность готовит неравномерно слева направо, решением редко бывает “лучший” термостат — это баллон на каждую зону, установленный там, где эта зона действительно готовит. Наше руководство по термостатам для фритюрниц разбирает ту же логику зон для многованных фритюрниц.
Диапазоны и параметры для работы гриля
Плиты жарочных поверхностей обычно работают между 150 и 300°C; планчи и поверхности для обжаривания идут выше, к 400°C. Регулятор AG16-K (16A / 20A, 50–400°C) покрывает оба участка. Крупные электрические поверхности потребляют тяжёлые нагрузки нагревателей, и там берёт на себя семейство AG32: однополюсный AG32-1K до 32A и трёхполюсный AG32-3K (16A / 32A / 50A, до 400V) для трёхфазных плит, коммутирующий все фазы одновременно.
| Модель | Параметры | Диапазон | Сброс |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Автоматический |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Автоматический |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, трёхполюсный | Автоматический |
Технические данные приведены по каталогу. Перед заказом подтвердите окончательные параметры, размеры и допуски выбранной модели.
Жир, пар и жар: рабочая среда
Зона гриля атакует капилляр, а не только контакты. Прокладывайте трубку в стороне от жиросборников, направляющих ящиков и острых нижних кромок плит; сажайте баллон полностью в его гильзу, чтобы брызги приготовления не достигали сенсорного наполнителя; и держите корпус регулятора вне прямого теплового потока, поднимающегося от плиты. Там, где мойка и пар достигают точки управления, водонепроницаемый вариант TY316 (16A, 50–380°C) построен для влажных сред. Наше руководство по монтажу подробно разбирает радиусы изгиба и правила прокладки.
Ограничитель за плитой
Жарочная поверхность, оставленная на максимуме без продуктов, — это риск пожара при исправно работающем термостате: отказ регулятора — не единственный путь перегрева, а приваренный контакт полностью устраняет регулятор. Независимый ограничитель с ручным сбросом стоит за каждым регулятором гриля: AG16-S с фиксированными точками срабатывания 380 / 400 / 430°C для однофазного оборудования или многополюсные AG32-3S / AG32-2S (со срабатыванием до 400°C) на трёхфазных плитах. Выбор точки срабатывания разобран в нашем руководстве по защитным ограничителям.
Сертификация
Наши термостаты производятся в системе качества, сертифицированной TÜV, — сертификат R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), проверяется на Certipedia. Подтвердите допуски конкретных выбранных моделей.
Вопросы и ответы
Почему один конец моей жарочной поверхности готовит горячее другого?
Потому что один баллон не может прочитать всю широкую плиту. Каждой зоне нагрева нужен свой баллон, установленный по центру этой зоны под плитой; один регулятор, растянутый на две зоны, всегда будет отдавать предпочтение зоне, в которой сидит его баллон.
Какой диапазон температур нужен планче?
Планчи и тяжёлые жарочные поверхности работают горячее обычных плит и на полной мощности могут идти к 400°C. Диапазон регулятора AG16-K 50–400°C покрывает весь рабочий участок с запасом, не теряя разрешения шкалы.
Может ли капиллярный термостат выжить в жире вокруг гриля?
Да, при правильной прокладке: держите капилляр в стороне от жиросборников и острых кромок плиты, хорошо уплотняйте баллон, а там, где пар и мойка достигают регулятора, используйте водонепроницаемый вариант TY316 (50–380°C) из того же семейства регуляторов.
Капиллярные рабочие термостаты · Термостаты высокой мощности · Защитные ограничители с ручным сбросом