Печи дают термостатам самую тяжёлую работу на кухне: самые высокие температуры, самые длинные непрерывные циклы и, в электрических моделях, одни из самых тяжёлых коммутационных нагрузок. Диапазон, ток и число полюсов должны быть верны одновременно — термостат, идеальный для фритюрницы, может не подойти ярусной печи по любому из трёх. Это руководство проходит выбор в том порядке, в котором мы делаем его с производителями печей.
Подбирайте диапазон под печь
Конвекционные и пекарские печи хорошо работают в диапазоне регулятора AG16-K 50–400°C. Высокотемпературные ярусные и пицца-печи выходят за него: AG32-1K достигает 50–450°C, а ARB 33A построен для режима 50–500°C. Не завышайте диапазон по привычке — регулятор на 500°C в печи на 250°C теряет разрешение шкалы по всему рабочему участку и платит точностью именно там, где готовит повар. Подгоняйте верх диапазона под реальный максимум печи с умеренным запасом.
| Модель | Параметры | Диапазон | Сброс |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Автоматический |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Автоматический |
| ARB 33A | 33A · 110V / 250V | 50–500°C | Автоматический |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, трёхполюсный | Автоматический |
Технические данные приведены по каталогу. Перед заказом подтвердите окончательные параметры, размеры и допуски выбранной модели.
Однофазная или трёхфазная коммутация
Большинство нагревателей печей слишком тяжелы для лёгких контактов, а многие коммерческие печи работают от трёхфазных сетей. Семейство AG32 отвечает на обе задачи: до 32A в однополюсном AG32-1K и 33A в ARB 33A для тяжёлых однофазных нагрузок и трёхполюсный AG32-3K (16A / 32A / 50A, до 400V), коммутирующий все три фазы одновременно в трёхфазных печах. Коммутация фаз отдельными устройствами ведёт к перекосам и путанице при авариях; один трёхполюсный регулятор держит цепь честно. Парные ограничители следуют той же логике — трёхполюсный AG32-3S и двухполюсный AG32-2S с ручным сбросом и срабатыванием до 400°C.
Газовые печи: милливольтное управление
У газовых печей в точке управления нет сетевого питания. Термостат коммутирует милливольтную цепь термопары или термобатареи — это специализированный режим: серия GAS построена для него при 0,67A · DC 5V в диапазоне 125–300°C, с контактами SPST / SPDT, версиями с автосбросом для регулирования и с ручным сбросом для защиты от перегрева. Никогда не подменяйте милливольтную цепь регулятором сетевого номинала — материалы контактов и чувствительность другие, и клапан будет работать неправильно.
Установка баллона решает точность
В печи баллон принадлежит воздушному потоку рабочей камеры — в стороне от нагревателей и вне прямого обдува вентилятора, полностью вставленный в гильзу или плотно прижатый. Баллон, касающийся стенки камеры, читает стенку; баллон на лучистой линии нагревателя читает нагреватель. В обоих случаях шкала будет врать, печь будет колебаться или перегреваться, а винить будут термостат за ошибку установки. Наше руководство по монтажу подробно разбирает посадку, прокладку и правила изгибов.
Защитный ограничитель
Каждой коммерческой печи нужен независимый ограничитель над её регулятором: AG16-S с фиксированными точками 380 / 400 / 430°C для однофазных режимов или многополюсные AG32-3S / AG32-2S, когда этого требует сеть. Ставьте срабатывание выше максимальной рабочей температуры печи и ниже точки, где повреждаются изоляция, проводка или сама камера. Как принять это решение — предмет нашего руководства по ограничителям целиком.
Сертификация
Наши термостаты производятся в системе качества, сертифицированной TÜV, — сертификат R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), проверяется на Certipedia. Подтвердите допуски конкретных выбранных моделей.
Вопросы и ответы
Какой термостат подойдёт пицца-печи, работающей около 500 °C?
ARB 33A: 33A, диапазон 50–500 °C. Для ярусных печей, остающихся ниже 450 °C, точнее подходит AG32-1K (50–450 °C, до 32A) — выбирайте диапазон под реальный максимум печи, а не самый большой из доступных.
Как коммутировать трёхфазную печь?
Трёхполюсным регулятором, таким как AG32-3K (16A / 32A / 50A, до 400V, 50–350 °C), который разрывает все три фазы одновременно, в паре с соответствующим многополюсным ограничителем с ручным сбросом — AG32-3S или AG32-2S.
Куда ставить баллон датчика в камере?
В воздушный поток рабочей камеры, полностью вставленным или плотно прижатым, без прямого контакта с нагревателями и вне прямого обдува вентилятора — чтобы он читал воздух, в котором готовится продукт, а не стенку и не нагреватель.
Термостаты высокой мощности · Защитные ограничители с ручным сбросом · Газовые термостаты и ограничители