Оборудование хранения делает самую тихую работу на кухне: без обжарки и кипения — только готовая пища, которую часами держат горячей, безопасной и презентабельной, в мармитах, тепловых шкафах, расстоечных шкафах и нагреваемых витринах. Работа термостата выглядит лёгкой, и её постоянно недооценивают. Температуры низкие, часы бесконечные, а качество пищи наказывает за каждый перебег, который допустил регулятор.
Режим хранения: мягкий, непрерывный, беспощадный
Регулятор хранения всю жизнь мягко коммутируется вокруг узкой, низкой полосы — а значит, важная спецификация не заголовочный диапазон, а поведение в рабочей точке: разрешение ручки там, где повар действительно работает, и выносливость контактов за годы непрерывной службы. Наше семейство регуляторов испытано на 100 000 циклов, а диапазоны уставки конфигурируются под заказ, так что регулируемую полосу можно центрировать на ваших температурах хранения, а не растягивать по температурам, которых оборудование никогда не увидит.
Водяные и сухие ванны
Водяная ванна мармита снисходительна: баллон сидит в водяной рубашке, вода сглаживает каждое колебание, и пища видит стабильную температуру. Сухая ванна — другая задача регулирования: элемент греет металл ванны напрямую, отклик быстрый, и баллон, читающий воздух вместо металла, будет перебегать и колебаться. Сажайте баллон плотно к стенке ванны или в его гильзу, в контакте металл-металл. Нагреваемые полки и стеллажи витрин — сухая работа того же рода: то, чего касается баллон, решает, что получит пища.
Выбор регулятора — по каждой ванне
AG16-K (16A / 20A · 110V / 250V, платформа 50–400°C, диапазоны конфигурируются под заказ) — стандартный регулятор хранения; компактная серия AGO подходит настольным подогревателям, где место на панели в дефиците; контакты SPDT добавляют сигнальную лампу, показывающую, что ванна вышла на температуру. Одно правило заслуживает отдельного абзаца: один регулятор на ванну. Ванны загружены по-разному — одна полная, одна почти пустая, одна только что дополнена холодным продуктом, — и один баллон может говорить правду только о той ванне, в которой стоит. Общий регулятор на несколько ванн гарантирует, что часть из них будет храниться неправильно. Для больших тепловых и расстоечных шкафов на трёхфазном питании трёхполюсный AG32-3K коммутирует все фазы вместе до 50A.
Выкипание и сухой ход: ограничитель тоже нужен
Низкие рабочие температуры не означают низких аварийных температур. Водяная ванна, выкипевшая досуха, или любая ванна, чей контакт регулятора сварился, продолжает греть — а оборудование хранения часто работает без присмотра, в том числе всю ночь. Ставьте независимый ограничитель с ручным сбросом (AG16-S, точки срабатывания фиксируются на заводе по вашей спецификации) последовательно с регулятором. Если он когда-нибудь сработает, оборудование останется выключенным, пока кто-то не выяснит почему: это правильное поведение для аварии на пустой кухне.
Сертификация
Наши термостаты производятся в системе качества, сертифицированной TÜV, — сертификат R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), проверяется на Certipedia. Подтвердите допуски конкретных выбранных моделей для рынков, на которые вы продаёте.
Вопросы и ответы
Может ли один термостат управлять мармитом на четыре ванны?
Он может коммутировать элементы, но измерять может только одну ванну. Ванны с разной загрузкой дрейфуют по-разному, поэтому три из четырёх будут храниться при температуре, которую диктует измеряемая ванна. Один регулятор на ванну — честное решение, и именно так оборудование держит температуру всю смену.
Почему пища сохнет по краям даже при правильной уставке?
Обычно это перебег, и обычно это баллон: посаженный против воздуха вместо металла ванны или водяной рубашки, он читает с опозданием, элемент перебегает, и пища платит за колебание. Плотный контакт баллона и полоса уставки, сконфигурированная вокруг температуры хранения, заметно сужают колебание.
Действительно ли защитный ограничитель нужен низкотемпературному оборудованию?
Да. Ограничитель стоит не для рабочей температуры; он стоит для аварии — сваренный контакт или выкипевшая досуха ванна уводят температуры далеко за полосу хранения, часто без единого наблюдателя. Ограничитель с ручным сбросом — дешёвая страховка, которая остаётся отключённой до проверки.
Капиллярные рабочие термостаты · Защитные ограничители с ручным сбросом · Как выбрать капиллярный термостат