Uma grelha ou chapa cozinha sobre a sua superfície, não dentro de uma câmara — por isso o seu termostato responde a uma pergunta diferente da de um controle de forno. Ele não lê o ar; lê uma placa de aço, mantendo essa placa à temperatura de cozedura sob a carga e descarga constantes de alimentos frios, no canto mais gorduroso da cozinha. Este guia explica como se especificam os termostatos capilares para grelhas de contato, chapas e planchas, e onde a seleção costuma falhar.
O calor de contato e o calor radiante são medidos de formas diferentes
Num equipamento de contato — uma chapa lisa ou estriada, uma plancha, uma grelha de concha — o bulbo sensor pertence à própria placa: inserido num poço perfurado na placa ou firmemente fixo contra a sua face inferior, para ler o metal que o alimento toca. Num equipamento radiante — uma grelha sobre pedra vulcânica ou queimadores abertos — não há placa para ler. O bulbo fica na corrente de ar acima da superfície de cozedura e lê a temperatura do ar, que oscila muito mais do que a da placa; o controle e o seu diferencial têm de ser escolhidos para esse circuito mais lento e mais solto. Especificar uma grelha radiante com a mentalidade de leitura de placa (ou o inverso) é a causa mais comum das queixas de “o termostato é impreciso” nas linhas de grelha.
A uniformidade da placa é um problema de leitura
Nenhuma placa larga tem uma só temperatura. As bordas perdem calor, os centros ficam sobre os queimadores, e um canto carregado desce enquanto um canto ocioso sobe. Um termostato com um só bulbo só pode manter o ponto que o seu bulbo lê. Por isso, as chapas largas funcionam com um controle por zona de aquecimento, cada bulbo centrado sob a sua zona da placa. Se uma chapa cozinha de forma desigual da esquerda para a direita, a correção raramente é um termostato “melhor” — é um bulbo por zona, colocado onde essa zona realmente cozinha. O nosso guia de termostatos para fritadeiras trata da mesma lógica de zonas para fritadeiras de várias cubas.
Faixas e características para o serviço de grelha
As placas de chapa trabalham tipicamente entre 150 e 300°C; as planchas e placas de selagem vão mais alto, até 400°C. O controle AG16-K (16A / 20A, 50–400°C) cobre as duas bandas. As chapas elétricas grandes consomem cargas pesadas de resistências, e aí assume a família AG32: o AG32-1K unipolar até 32A, e o AG32-3K tripolar (16A / 32A / 50A, até 400V) para placas trifásicas, a comutar todas as fases ao mesmo tempo.
| Modelo | Características | Faixa | Rearme |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Automático |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Automático |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, tripolar | Automático |
Os dados técnicos são uma referência de catálogo. Confirme as características, dimensões e aprovações finais do modelo escolhido antes de encomendar.
Gordura, vapor e calor: o ambiente de trabalho
A estação de grelha ataca o capilar, não só os contatos. Passe o tubo afastado de coletores de gordura, corrediças de gavetas e das arestas vivas das faces inferiores das placas; assente o bulbo por completo no seu poço, para que os salpicos de cozedura não cheguem ao fluido sensor; e mantenha o corpo do controle fora da pluma de calor direto que sobe da placa. Onde a lavagem e o vapor chegam ao ponto de controle, a variante impermeável TY316 (16A, 50–380°C) foi construída para ambientes húmidos. O nosso guia de instalação trata em detalhe dos raios de curvatura e das regras de passagem.
O limitador atrás da placa
Uma chapa deixada no máximo sem alimento sobre ela é um risco de incêndio com um termostato a fazer o seu trabalho sem falhar — a falha do controle não é o único caminho para o sobreaquecimento, e um contato soldado elimina o controle por completo. Um limitador independente de rearme manual fica atrás de cada controle de grelha: o AG16-S com pontos fixos de disparo de 380 / 400 / 430°C para equipamentos monofásicos, ou os multipolares AG32-3S / AG32-2S (com disparo até 400°C) nas placas trifásicas. A escolha do ponto de disparo é tratada no nosso guia do limitador de segurança.
Certificações
Os nossos termostatos são produzidos sob um sistema de qualidade certificado pela TÜV — certificado R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), verificável na Certipedia. Confirme as aprovações dos modelos concretos que escolher.
Perguntas frequentes
Por que é que uma extremidade da minha chapa cozinha mais quente do que a outra?
Porque um bulbo não consegue ler uma placa larga inteira. Cada zona de aquecimento precisa do seu próprio bulbo, colocado no centro dessa zona sob a placa; um único controle esticado por duas zonas favorecerá sempre a zona onde o seu bulbo está.
Que faixa de temperatura precisa uma plancha?
As planchas e as chapas pesadas trabalham mais quente do que as placas de chapa normais e podem ir até 400°C à potência máxima. A faixa 50–400°C do controle AG16-K cobre toda a banda de trabalho com margem, sem desperdiçar resolução do mostrador.
Um termostato capilar consegue sobreviver à gordura à volta de uma grelha?
Sim, com a passagem correta: mantenha o capilar afastado de coletores de gordura e arestas vivas da placa, vede bem o bulbo e, onde o vapor e a lavagem chegam ao controle, use a variante impermeável TY316 (50–380°C) da mesma família de controles.
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