Os fornos dão aos termostatos o serviço mais duro da cozinha: as temperaturas mais altas, os ciclos contínuos mais longos e, nos modelos elétricos, algumas das cargas de comutação mais pesadas. Faixa, corrente e número de polos têm de estar certos ao mesmo tempo — um termostato perfeito para uma fritadeira pode ser errado para um forno de lastro em qualquer um dos três. Este guia percorre a seleção na mesma ordem em que a fazemos com os fabricantes de fornos.
Ajuste a faixa ao forno
Os fornos de convecção e de padaria trabalham bem dentro da faixa 50–400°C do controle AG16-K. Os fornos de lastro e de pizza de alta temperatura vão mais longe: o AG32-1K chega a 50–450°C, e o ARB 33A é construído para serviço de 50–500°C. Não sobredimensione a faixa por hábito — um controle de 500°C num forno de 250°C desperdiça resolução do mostrador em toda a banda de trabalho e custa precisão exatamente onde o chef cozinha. Ajuste o topo da faixa ao máximo real do forno, com uma margem moderada.
| Modelo | Características | Faixa | Rearme |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Automático |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Automático |
| ARB 33A | 33A · 110V / 250V | 50–500°C | Automático |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, tripolar | Automático |
Os dados técnicos são uma referência de catálogo. Confirme as características, dimensões e aprovações finais do modelo escolhido antes de encomendar.
Comutação monofásica ou trifásica
A maioria das resistências de forno é pesada demais para contatos leves, e muitos fornos comerciais funcionam em redes trifásicas. A família AG32 responde aos dois problemas: até 32A no AG32-1K unipolar e 33A no ARB 33A para cargas monofásicas pesadas, e o AG32-3K tripolar (16A / 32A / 50A, até 400V) a comutar as três fases ao mesmo tempo em fornos trifásicos. Comutar fases com dispositivos separados convida a desequilíbrios e confusão perante falhas; um só controle tripolar mantém o circuito honesto. Os limitadores correspondentes seguem a mesma lógica — AG32-3S tripolar e AG32-2S bipolar, de rearme manual, com disparo até 400°C.
Fornos a gás: controle por milivolts
Os fornos a gás não têm rede elétrica no ponto de controle. O termostato comuta o circuito de milivolts gerado pelo termopar ou pela termopilha, um serviço especializado: a série GAS é construída para isso com 0,67A · CC 5V em 125–300°C, contatos SPST / SPDT, versões de rearme automático para a regulação e de rearme manual para a proteção contra sobretemperatura. Nunca substitua um controle de rede num circuito de milivolts — os materiais de contato e a sensibilidade são diferentes, e a válvula comportar-se-á mal.
A posição do bulbo decide a precisão
Num forno, o bulbo pertence à corrente de ar da câmara de cozedura, longe das resistências e fora do jato direto da ventoinha, totalmente inserido no seu poço ou firmemente fixo em contato. Um bulbo a tocar na parede da câmara lê a parede; um bulbo na linha radiante da resistência lê a resistência. Nos dois casos o mostrador mentirá, o forno oscilará ou ultrapassará, e o termostato será culpado por um erro de colocação. O nosso guia de instalação cobre em detalhe o assentamento, a passagem e as regras de curvatura.
O limitador de segurança
Todo o forno comercial precisa de um limitador independente acima do seu controle: o AG16-S com pontos fixos de disparo de 380 / 400 / 430°C para serviços monofásicos, ou os multipolares AG32-3S / AG32-2S quando a rede o exige. Ajuste o disparo acima da temperatura máxima de trabalho do forno e abaixo do ponto em que se danificam o isolamento, a cablagem ou a própria câmara. Como tomar essa decisão é o tema inteiro do nosso guia do limitador de segurança.
Certificações
Os nossos termostatos são produzidos sob um sistema de qualidade certificado pela TÜV — certificado R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), verificável na Certipedia. Confirme as aprovações dos modelos concretos que escolher.
Perguntas frequentes
Que termostato convém a um forno de pizza que trabalha perto de 500 °C?
O ARB 33A, de 33A e faixa 50–500 °C. Para fornos de lastro que ficam abaixo de 450 °C, o AG32-1K (50–450 °C, até 32A) é a opção mais ajustada — escolha a faixa que encaixe no máximo real do forno em vez da maior disponível.
Como comuto um forno trifásico?
Com um controle tripolar como o AG32-3K (16A / 32A / 50A, até 400V, 50–350 °C), que corta as três fases ao mesmo tempo, acompanhado de um limitador multipolar de rearme manual correspondente — o AG32-3S ou o AG32-2S.
Onde deve ir o bulbo sensor na câmara?
Na corrente de ar da câmara de cozedura, totalmente inserido ou firmemente fixo, sem contato direto com as resistências e fora do jato direto da ventoinha — para ler o ar em que o alimento cozinha, não a parede nem a resistência.
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