Пароконвектомат делает две работы в одной камере: жарит сухим конвекционным жаром и готовит на пару, объединяя оба режима в комбинированном. Большинство моделей несёт две отдельные системы нагрева — ТЭНы для камеры и парогенератор для влажности, — и каждой системе нужны собственное регулирование температуры и собственный ограничитель безопасности. Камера при этом — самая влажная среда на кухне: насыщенный пар во время готовки, а затем цикл мойки, заливающий её водой и моющим раствором. Это руководство проходит по точкам регулирования пароконвектомата и деталям, подходящим для каждой. Механическое капиллярное регулирование обслуживает нагревательные контуры — ТЭНы камеры и бойлер; тонкие низкотемпературные паровые программы современного пароконвектомата остаются территорией электроники.
Две системы нагрева — две задачи регулирования
Контур камеры — это конвекционная печь: воздух, циркулирующий от вентилятора, от мягких температур парообразования до примерно 300°C при полной жарке. Её регулятор коммутирует основные ТЭНы по колбе, стоящей в воздушном потоке камеры, — та же работа, что и у отдельной конвекционной печи, разобранная в нашем руководстве по термостатам для печей. Отличается всё вокруг: воздух камеры часто насыщен паром, а дверь открывается в облака пара.
Парогенератор — вторая машина, спрятанная в том же корпусе. Бойлерные модели греют небольшой бак воды собственными ТЭНами, и регулятор бойлера держит эту воду на кипении, чтобы пар был доступен по требованию. Безбойлерные модели распыляют воду на горячие ТЭНы камеры — второго контура нет, но ТЭНы камеры и их регулятор тогда несут и паровую работу, коммутируя куда чаще. Знайте, какую конструкцию вы обслуживаете, прежде чем подбирать детали: у бойлерной модели четыре точки регулирования (регулятор и ограничитель камеры, регулятор и ограничитель бойлера), у безбойлерной — две.
Пар и циклы мойки: регулирование во влажной камере
Чувствительная колба в камере пароконвектомата часами каждый день живёт в конденсирующемся паре, а ночной цикл мойки добавляет моющий раствор и промывочную воду. Стандартные чувствительные элементы терпят влажность, но постоянная влажность плюс химическая мойка — это ровно та работа, для которой создано влагозащищённое измерение: влагозащищённый вариант TY316 (16А, 50–380°C) закрывает регулирование камеры, а TY316-8 приносит ту же влагозащищённую конструкцию ограничителю с ручным сбросом, срабатывающему до 380°C.
Размещение по-прежнему важно. Держите колбу в воздушном потоке камеры, но вне прямого моечного струя и входа пара, а капилляр прокладывайте так, чтобы конденсат стекал от корпуса регулятора, а не в него. Правила посадки и прокладки — в нашем руководстве по установке.
Трёхфазные нагрузки и многополюсная коммутация
Пароконвектоматы — среди самых тяжёлых электрических нагрузок коммерческой кухни, и большинство из них трёхфазные. Коммутация всех трёх фаз одним регулятором держит ТЭНы сбалансированными, а нагрузку — равномерно распределённой: трёхполюсный регулятор AG32-3K (16А / 32А / 50А, до 400В, 50–350°C) создан для этой работы. Меньшие однофазные пароконвектоматы и контуры бойлера укладываются в AG16-K (50–400°C, 16А / 20А) или поднимаются до AG32-1K (до 32А, однополюсное принудительное отключение).
| Модель | Параметры | Диапазон | Сброс |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Автоматический |
| TY316 | 16A · 110V / 250V | 50–380°C | Автоматический |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Автоматический |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, трёхполюсный | Автоматический |
Технические данные приведены по каталогу. Перед заказом подтвердите окончательные параметры, размеры и допуски выбранной модели.
Ограничители для камеры — и для бойлера
Каждой системе нагрева нужен собственный независимый ограничитель с ручным сбросом. На камере ограничитель защищает от отказавшего регулятора при полной жарке: AG32-1S с точкой срабатывания, установленной на заводе по вашей спецификации, или трёхполюсный AG32-3S (срабатывание до 400°C), когда регулятор трёхполюсный. Ограничитель, следящий только за камерой, ничего не делает для бойлера — а бойлер как раз тот контур, который может остаться без воды.
Паровой бойлер, потерявший подачу воды при включённых ТЭНах, перегреется очень быстро. Его ограничитель должен полностью разрывать контур бойлера и оставаться разомкнутым, пока кто-то не проверит уровень воды: двухполюсный ограничитель с ручным сбросом AG32-2S (срабатывание до 400°C) — это устройство, а его вариант 20А / 250В построен для нагрева воды. Устанавливайте срабатывание каждого ограничителя выше максимальной рабочей температуры его контура и ниже точки повреждения изоляции, уплотнений и проводки; наше руководство по ограничителям безопасности разбирает логику настройки, а наше руководство по спецификации покрывает полный чек-лист заказа.
Сертификация
Наши термостаты производятся в системе качества, сертифицированной TÜV, — сертификат R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), проверяется на Certipedia. Подтвердите допуски конкретных выбранных моделей.
Вопросы и ответы
Пароконвектомату нужен один термостат или два?
Две точки регулирования на бойлерной модели — одна для камеры, одна для парогенератора, — и каждому контуру вдобавок нужен собственный независимый ограничитель с ручным сбросом. Безбойлерные модели делают пар на ТЭНах камеры, поэтому работают с одной точкой регулирования, но этот регулятор и его ограничитель несут объединённую работу.
Что защищает термостат в камере с паром и мойкой?
Влагозащищённое измерение. Влагозащищённый регулятор TY316 (50–380°C) и влагозащищённый ограничитель с ручным сбросом TY316-8 созданы для влажных сред; ставьте колбу вне прямого парового струя и моечного распыла, а капилляр прокладывайте так, чтобы конденсат стекал от регулятора.
Какой ограничитель подходит паровому бойлеру пароконвектомата?
Ограничитель с ручным сбросом, полностью разрывающий контур бойлера, — двухполюсный ограничитель AG32-2S со срабатыванием до 400°C и вариантом 20А / 250В, построенным для нагрева воды. Ручной сброс здесь важен: он заставляет проверить уровень воды, прежде чем бойлер снова заработает.
Термостаты высокой мощности · Защитные ограничители с ручным сбросом · Капиллярные рабочие термостаты