Un horno mixto (combi) hace dos trabajos en una sola cámara: asa con calor seco de convección y cocina con vapor, combinando ambos en el modo mixto. La mayoría de los modelos lleva dos sistemas de calentamiento independientes — resistencias para la cámara y un generador de vapor para la humedad — y cada sistema necesita su propio control de temperatura y su propio limitador de seguridad. La cámara es además el entorno más húmedo de la cocina: vapor saturado durante la cocción y, después, un ciclo de lavado que la inunda de agua y detergente. Esta guía recorre los puntos de control de un horno mixto y las piezas adecuadas para cada uno. El control mecánico por capilar sirve a los circuitos de calentamiento — resistencias de la cámara y caldera —; los programas finos de vapor a baja temperatura de un combi moderno siguen siendo territorio electrónico.
Dos sistemas de calentamiento, dos tareas de control
El circuito de la cámara es un horno de convección: aire circulado por ventilador, desde temperaturas suaves de vaporización hasta unos 300°C en asado pleno. Su control conecta y corta las resistencias principales según un bulbo situado en la corriente de aire de la cámara — el mismo trabajo que en un horno de convección independiente, tratado en nuestra guía de termostatos para hornos. Lo que cambia es todo lo que lo rodea: el aire de la cámara suele estar saturado y la puerta se abre entre nubes de vapor.
El generador de vapor es una segunda máquina escondida en el mismo mueble. Los modelos con caldera calientan un pequeño depósito de agua con sus propias resistencias, y el control de la caldera mantiene esa agua en ebullición para que haya vapor disponible al instante. Los modelos sin caldera pulverizan agua sobre las resistencias calientes de la cámara — no hay segundo circuito, pero las resistencias de la cámara y su control asumen también el trabajo del vapor y ciclan mucho más a menudo. Sepa qué diseño está reparando antes de especificar piezas: un modelo con caldera tiene cuatro puntos de control (control y limitador de cámara, control y limitador de caldera); uno sin caldera tiene dos.
Vapor y ciclos de lavado: control en una cámara húmeda
Un bulbo sensor en la cámara de un combi vive en vapor condensante durante horas cada día, y el ciclo de lavado nocturno añade solución detergente y agua de enjuague. Las piezas de sensado estándar toleran la humedad, pero la humedad permanente más el lavado químico es exactamente el trabajo para el que está hecho el sensado impermeable: la variante impermeable TY316 (16A, 50–380°C) cubre el control de la cámara, y el TY316-8 aporta la misma construcción impermeable a un limitador de rearme manual que dispara hasta 380°C.
La colocación sigue importando. Mantenga el bulbo en la corriente de aire de la cámara pero fuera del chorro directo de lavado y de la entrada de vapor, y tienda el capilar de modo que el condensado se aleje del cuerpo del control en lugar de entrar en él. Las reglas de asiento y tendido están en nuestra guía de instalación.
Cargas trifásicas y conmutación multipolar
Los hornos mixtos están entre las cargas eléctricas más pesadas de una cocina comercial, y la mayoría son trifásicos. Conmutar las tres fases con un solo control mantiene las resistencias equilibradas y la carga repartida: el control tripolar AG32-3K (16A / 32A / 50A, hasta 400V, 50–350°C) está hecho para ese trabajo. Los combis monofásicos más pequeños y los circuitos de caldera entran en el AG16-K (50–400°C, 16A / 20A) o suben al AG32-1K (hasta 32A, corte forzado unipolar).
| Modelo | Características | Rango | Rearme |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Automático |
| TY316 | 16A · 110V / 250V | 50–380°C | Automático |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Automático |
| AG32-3K | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | 50–350°C, tripolar | Automático |
Los datos técnicos son una referencia de catálogo. Confirme las características, dimensiones y homologaciones finales del modelo elegido antes de pedir.
Limitadores para la cámara — y para la caldera
Cada sistema de calentamiento necesita su propio limitador independiente de rearme manual. En la cámara, el limitador protege frente a un control averiado en asado pleno: el AG32-1S, con punto de disparo ajustado en fábrica a su especificación, o el AG32-3S tripolar (disparo hasta 400°C) cuando el control es tripolar. Un limitador que solo vigila la cámara no hace nada por la caldera — y la caldera es el circuito que puede quedarse sin agua.
Una caldera de vapor que pierde la alimentación de agua con las resistencias activas se sobrecalienta muy rápido. Su limitador debe cortar por completo el circuito de la caldera y mantenerse cortado hasta que alguien compruebe el nivel de agua: el limitador bipolar de rearme manual AG32-2S (disparo hasta 400°C) es ese dispositivo, y su variante de 20A / 250V está construida para el calentamiento de agua. Ajuste el disparo de cada limitador por encima de la temperatura máxima de trabajo de su circuito y por debajo del punto de daño de aislamientos, juntas y cableado; nuestra guía de limitadores de seguridad desarrolla la lógica de ajuste, y nuestra guía de especificación cubre la lista completa de pedido.
Certificaciones
Nuestros termostatos se producen bajo un sistema de calidad certificado por TÜV — certificado R50309054 (EN 60730-1 / EN IEC 60730-2-9), verificable en Certipedia. Confirme las homologaciones de los modelos concretos que elija.
Preguntas frecuentes
¿Un horno mixto necesita uno o dos termostatos?
Dos puntos de control en un modelo con caldera — uno para la cámara y otro para el generador de vapor — y cada circuito necesita además su propio limitador independiente de rearme manual. Los modelos sin caldera generan el vapor sobre las resistencias de la cámara, así que funcionan con un solo punto de control, pero ese control y su limitador asumen el trabajo combinado.
¿Qué protege el termostato en una cámara con vapor y lavado?
El sensado impermeable. El control impermeable TY316 (50–380°C) y el limitador impermeable de rearme manual TY316-8 están construidos para entornos húmedos; asiente el bulbo fuera del chorro directo de vapor y del lavado, y tienda el capilar de modo que el condensado se aleje del control.
¿Qué limitador conviene a la caldera de vapor de un horno mixto?
Un limitador de rearme manual que corte por completo el circuito de la caldera — el limitador bipolar AG32-2S, con disparo hasta 400°C y una variante de 20A / 250V construida para el calentamiento de agua. El rearme manual importa aquí: obliga a comprobar el nivel de agua antes de que la caldera vuelva a funcionar.
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