Un cocedor de pasta comercial — una caldera de fideos, un cocedor de pasta, un cocedor de espaguetis — es un depósito de agua mantenido en ebullición continua, con cestas de pasta que entran y salen durante todo el servicio. El problema de control es de calentamiento de agua, pero más exigente que el de un calentador de agua: cada cesta que se introduce hace bajar la temperatura, y el cocedor tiene que recuperarse rápido o la pasta se pasa mientras el agua vuelve a hervir. El problema de seguridad es el mismo que en cualquier depósito abierto de agua con una resistencia activa: si baja el nivel de agua, la resistencia nunca debe quedar calentando aire. Esta guía explica el control y la protección que necesita un cocedor de pasta. El control mecánico por capilar sirve al circuito de calentamiento; el agua en sí nunca supera la ebullición, por lo que el control trabaja en la parte baja de su rango.
Agua hirviendo, a demanda: control y recuperación
El termostato de control mantiene el agua en ebullición continua — alrededor de 100 °C a nivel del mar, menos en altitud — y cicla la resistencia para mantenerla así durante un servicio de cestas que entran. Un pequeño cocedor de fideos de sobremesa consume una carga monofásica modesta y queda dentro del AG16-K (50–400 °C, 16A / 20A); un cocedor de pie más grande con una resistencia de inmersión más potente sube al AG32-1K (hasta 32A, unipolar con apagado obligatorio). Los cocedores trifásicos conmutan todas las fases con un solo control — el control tripolar AG32-3K (16A / 32A / 50A, hasta 400V, 50–350 °C) está construido para ese trabajo. Los cocedores de gas son un circuito distinto: un termostato de gas de milivoltios como el ARB-33 (200–400 °F, 5 VCC) cubre el punto de ebullición dentro de su rango, y nuestra guía de termostatos de gas explica ese control.
La recuperación es donde se juzga a un cocedor de pasta. Cada cesta de pasta fría y agua fría extrae calor del depósito, y el control tiene que volver a conectar la resistencia con prontitud y mantenerla hasta que vuelva la ebullición. Una freidora se enfrenta al mismo problema de la cesta que entra, con aceite en lugar de agua — tratado en nuestra guía de termostatos para freidoras — y la lección es la misma: dimensione el control según el consumo continuo de la resistencia, no según el volumen del depósito, y deje margen para las llamadas de recuperación que llegan una tras otra en plena hora punta.
Trabajo húmedo y con almidón: detección impermeable, almidón y colocación del bulbo
El bulbo sensor de un cocedor de pasta vive sumergido en agua hirviendo, con vapor sobre la línea de agua, salpicaduras alrededor del cuerpo del control y almidón en el propio agua. El trabajo húmedo permanente es exactamente para lo que está construida la detección impermeable: la variante impermeable TY316 (16A, 50–380 °C) cubre el control del cocedor, y el TY316-8 lleva la misma construcción impermeable a un limitador de rearme manual que dispara hasta 380 °C.
La colocación y el mantenimiento importan tanto como el modelo. El bulbo debe permanecer totalmente sumergido al nivel de agua normal más bajo, para que un depósito bajo no lo deje leyendo aire mientras la resistencia sigue en el agua. El almidón y la cal recubren el bulbo con el tiempo y lo aíslan, así que el control responde tarde y el agua se sobrepasa o se recupera despacio: limpie el bulbo según el programa del fabricante del equipo, y revíselo cuando la ebullición empiece a comportarse de forma irregular. Las reglas de asiento y recorrido están en nuestra guía de instalación.
Dimensionar el control según la resistencia
Dimensione el control según el consumo continuo de la resistencia, no según el volumen del depósito: un depósito grande con una resistencia pequeña es una carga de conmutación ligera, mientras que un cocedor de recuperación rápida con una resistencia potente no lo es. Iguale la corriente nominal con margen, y recuerde que un cocedor de pasta cicla durante todo el servicio — cada cesta que entra va seguida de una larga llamada de calentamiento, así que el control se gana su vida útil de 100.000 ciclos en servicio normal. El mismo trabajo de calentamiento de agua aparece en los calentadores de agua, donde el depósito es mayor pero el ciclado es más suave — tratado en nuestra guía de termostatos para calentadores de agua — y en los lavavajillas, donde el depósito y el calderín de aclarado llevan cada uno su propio control, tratado en nuestra guía de termostatos para lavavajillas.
| Modelo | Características | Rango | Rearme |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Automático |
| TY316 | 16A · 110V / 250V | 50–380°C | Automático |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Automático |
| AG32-2S | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | Disparo hasta 400 °C (bipolar) | Rearme manual |
Los datos técnicos son una referencia de catálogo. Confirme las características, dimensiones y homologaciones finales del modelo elegido antes de pedir.
El limitador que no debe rearmarse solo
Un cocedor que se queda sin agua se calienta rápido, y un dispositivo de rearme automático simplemente volvería a conectar la resistencia en un depósito con muy poca agua. El limitador de un cocedor de pasta debe cortar el circuito por completo y mantenerse cortado: el limitador bipolar de rearme manual AG32-2S (disparo hasta 400 °C) es ese dispositivo, y su variante de 20A / 250V está construida para el calentamiento de agua. Cortar ambos polos importa en un aparato de agua, donde un corte unipolar puede dejar un lado activo en el circuito del depósito. El rearme manual obliga a comprobar el nivel de agua antes de que el cocedor pueda volver a calentar.
Ajuste el disparo del limitador por encima de la temperatura máxima de trabajo del cocedor y por debajo del punto de daño de la resistencia, las juntas y el cableado. Los puntos de disparo se fijan en fábrica según su especificación; nuestra guía de especificación cubre toda la lista de pedido, y nuestra guía de limitadores de seguridad explica la lógica de ajuste.
Certificaciones
Nuestros termostatos están certificados por TÜV Rheinland, UL y KEMA-KEUR — consulte nuestra página de certificaciones para ver el número de certificado y la vía de verificación de cada modelo. Confirme las homologaciones de los modelos concretos que elija.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe mantener el agua un cocedor de pasta comercial?
En ebullición continua — alrededor de 100 °C a nivel del mar, menos en altitud. El termostato de control mantiene el agua ahí y cicla la resistencia para conservarla durante las cestas que entran y los rellenados; el punto de consigna exacto es una propiedad del equipo, no del termostato.
¿Por qué cae la temperatura del agua cuando entran las cestas?
La pasta fría y las cestas frías absorben calor del depósito, así que cada inmersión baja la temperatura y el cocedor tiene que recuperarse. El tiempo de recuperación depende de la potencia de la resistencia y de que el control esté dimensionado para conmutar esa resistencia con margen. Si la ebullición tarda demasiado en volver en plena hora punta, revise primero la resistencia — y después compruebe que el bulbo sensor esté limpio y totalmente sumergido, ya que un bulbo recubierto de almidón responde tarde.
¿Por qué mi cocedor de pasta sigue disparando el limitador?
Normalmente por una de tres causas: bajó el nivel de agua y la resistencia funcionó con muy poca agua, el almidón o la cal en el bulbo sensor hicieron que el control respondiera tarde y el agua se sobrepasara, o el propio control ha fallado cerrado. Un limitador de rearme manual está haciendo su trabajo cuando se mantiene disparado — compruebe el nivel de agua y el bulbo antes de rearmar, y haga probar el control si los disparos siguen.
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