Коммерческая макароноварка — котёл для лапши, варочный котёл для пасты, котёл для спагетти — это бак с водой, поддерживаемой в состоянии бурного кипения, в который в течение всей смены опускают и поднимают корзины с пастой. Задача регулирования здесь связана с нагревом воды, но она сложнее, чем у водонагревателя: каждое опускание корзины снижает температуру, и котёл должен быстро восстановиться, иначе паста переварится, пока вода снова закипает. Задача безопасности та же, что у любого открытого бака с водой и включённым нагревателем: при падении уровня воды нагреватель ни в коем случае не должен греть воздух. В этом руководстве разобраны регулирование и защита, необходимые макароноварке. Механическое капиллярное регулирование обслуживает нагревательный контур; сама вода никогда не нагревается выше кипения, поэтому регулирование работает в нижней части своего диапазона.
Кипящая вода по требованию: регулирование и восстановление
Регулирующий термостат поддерживает воду в состоянии бурного кипения — около 100 °C на уровне моря, ниже на высоте — и циклически включает нагреватель, чтобы удерживать её в этом состоянии в течение смены с опусканием корзин. Небольшой настольный котёл для лапши потребляет скромную однофазную нагрузку и укладывается в AG16-K (50–400 °C, 16A / 20A); более крупный напольный котёл с мощным погружным нагревателем требует AG32-1K (до 32A, однополюсный с обязательным отключением). Трёхфазные котлы коммутируют все фазы одним регулятором — трёхполюсный регулятор AG32-3K (16A / 32A / 50A, до 400V, 50–350 °C) создан для этой работы. Газовые котлы — это другой контур: газовый термостат на милливольтах, например ARB-33 (200–400 °F, 5 V пост. тока), охватывает точку кипения в своём диапазоне, а наше руководство по газовым термостатам описывает это регулирование.
Восстановление — вот по чему судят макароноварку. Каждая корзина с холодной пастой и холодной водой отбирает тепло из бака, и регулятор должен своевременно снова включить нагреватель и держать его включённым до возвращения кипения. Фритюрница сталкивается с той же проблемой опускания корзины, только с маслом вместо воды — см. наше руководство по термостатам для фритюрниц — и урок тот же: подбирайте регулятор по длительному току нагревателя, а не по объёму бака, и оставляйте запас на вызовы восстановления, которые следуют один за другим в час пик.
Влажная и крахмальная среда: водонепроницаемое измерение, крахмал и размещение термобаллона
Термобаллон макароноварки живёт погружённым в кипящую воду, с паром над уровнем воды, брызгами вокруг корпуса регулятора и крахмалом в самой воде. Постоянная работа во влажной среде — это именно то, для чего создано водонепроницаемое измерение: водонепроницаемый вариант TY316 (16A, 50–380 °C) подходит для регулирования котла, а TY316-8 переносит ту же водонепроницаемую конструкцию на ограничитель с ручным сбросом, срабатывающий до 380 °C.
Размещение и обслуживание важны не меньше модели. Термобаллон должен оставаться полностью погружённым при самом низком нормальном уровне воды, чтобы при низком уровне в баке он не измерял воздух, пока нагреватель ещё в воде. Крахмал и накипь со временем покрывают термобаллон и изолируют его, поэтому регулирование реагирует с запозданием, а вода перегревается или медленно восстанавливается: чистите термобаллон по графику производителя оборудования и проверяйте его, когда кипение начинает вести себя неровно. Правила посадки и прокладки приведены в нашем руководстве по установке.
Подбор регулятора по нагревателю
Подбирайте регулятор по длительному току нагревателя, а не по объёму бака: большой бак с малым нагревателем — это лёгкая коммутационная нагрузка, а котёл быстрого восстановления с мощным нагревателем — нет. Согласовывайте номинальный ток с запасом и помните, что макароноварка циклирует всю смену — за каждым опусканием корзины следует долгий вызов нагрева, поэтому регулятор отрабатывает свой ресурс в 100 000 циклов в обычной работе. Та же задача нагрева воды встречается у водонагревателей, где бак больше, но циклирование мягче — см. наше руководство по термостатам для водонагревателей — и у посудомоечных машин, где бак и бойлер ополаскивания имеют каждый свой регулятор, см. наше руководство по термостатам для посудомоечных машин.
| Модель | Характеристики | Диапазон | Сброс |
|---|---|---|---|
| AG16-K | 16A / 20A · 110V / 250V | 50–400°C | Автоматический |
| TY316 | 16A · 110V / 250V | 50–380°C | Автоматический |
| AG32-1K | 16A / 20A / 32A · 110V / 250V / 380V | 50–450°C | Автоматический |
| AG32-2S | 16A / 32A / 50A · 110V / 250V / 400V | Срабатывание до 400 °C (двухполюсный) | Ручной сброс |
Технические данные приведены по каталогу. Перед заказом подтвердите окончательные параметры, размеры и допуски выбранной модели.
Ограничитель, который не должен сбрасываться сам
Котёл, в котором мало воды, нагревается быстро, а устройство с автоматическим сбросом просто снова включило бы нагреватель в баке с малым количеством воды. Ограничитель макароноварки должен полностью разорвать цепь и оставаться разорванным: двухполюсный ограничитель с ручным сбросом AG32-2S (срабатывание до 400 °C) — это то устройство, а его вариант 20A / 250V создан для нагрева воды. Размыкание обоих полюсов важно для водяного прибора, где однополюсное размыкание может оставить под напряжением одну сторону цепи бака. Ручной сброс заставляет проверить уровень воды, прежде чем котёл сможет снова нагревать.
Устанавливайте точку срабатывания ограничителя выше максимальной рабочей температуры котла и ниже точки повреждения нагревателя, уплотнений и проводки. Точки срабатывания задаются на заводе по вашей спецификации; наше руководство по подбору охватывает весь контрольный список заказа, а наше руководство по ограничителям безопасности разбирает логику настройки.
Сертификация
Наши термостаты сертифицированы TÜV Rheinland, UL и KEMA-KEUR — номер сертификата и способ проверки для каждой модели приведены на нашей странице сертификатов. Подтвердите допуски конкретных выбранных моделей.
Вопросы и ответы
Какую температуру должна поддерживать коммерческая макароноварка?
Бурное кипение — около 100 °C на уровне моря, ниже на высоте. Регулирующий термостат удерживает воду на этом уровне и циклически включает нагреватель, чтобы сохранять её при опускании корзин и доливе воды; точная уставка — это свойство оборудования, а не термостата.
Почему температура воды резко падает, когда опускают корзины?
Холодная паста и холодные корзины поглощают тепло из бака, поэтому каждое опускание снижает температуру, и котёл должен восстановиться. Время восстановления зависит от мощности нагревателя и от того, подобран ли регулятор для коммутации этого нагревателя с запасом. Если в час пик кипение возвращается слишком долго, проверьте сначала нагреватель — а затем убедитесь, что термобаллон чист и полностью погружён, поскольку покрытый крахмалом баллон реагирует с запозданием.
Почему моя макароноварка постоянно срабатывает ограничитель?
Обычно по одной из трёх причин: упал уровень воды, и нагреватель работал при малом количестве воды; крахмал или накипь на термобаллоне заставили регулирование реагировать с запозданием, и вода перегрелась; или сам регулятор вышел из строя в замкнутом положении. Ограничитель с ручным сбросом выполняет свою работу, когда остаётся сработавшим — проверьте уровень воды и термобаллон перед сбросом, а если срабатывания повторяются, проверьте регулятор.
Термостаты высокой мощности · Защитные ограничители с ручным сбросом · Капиллярные рабочие термостаты